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来源:莴笋 莴笋资讯 | 2020/8/3 9:19:27 By 胡光帅 阅读(33)

自从去过山西,尝过那里琳琅满目的面食做法,就一下子爱上了山西美食,其中一道美食就是拨烂子。拨烂子是把蔬菜撒上干面粉或玉米粉拌匀蒸熟的一道既是菜又是饭的美食,其他地区也有这样的吃法,各地叫法不同,有地方叫菜饭,苦累(忆苦饭的意思)。拨烂子可以蒸很多菜,比如土豆,豆角,四季豆,各种绿叶蔬菜,还有时令美味野菜槐花和榆钱,都适合做拨烂子。蘸着灵魂料汁吃,那叫一个美,而且肠胃吃得相当舒服,山西美食真养人啊!

以前经常做土豆拨烂子,这次买了一根莴笋,突发奇想,把还绿油油的叶子拿来做,味道不是一般的美!

用料

莴笋叶一根(约200g)

玉米面50克

面粉50克

【灵魂料汁】

蒜2瓣

葱1段

香菜1根

五香粉半勺

花椒粉半勺

孜然粉1/3勺

莴笋叶拨烂子的做法

我买了一根莴笋,把上面的叶子摘下来,洗干净,控干水分备用莴笋叶表面没有水后,切碎,放大盆里,倒入少许植物油,拌匀,倒油为了锁住菜里水分。

慢慢撒入玉米粉,边撒边搅拌,让每根菜都沾上粉。

再慢慢撒入面粉,也是边撒边搅拌,让每个菜都沾上面粉。

蒸锅里加足量水,笼屉上铺好蒸笼布,把拨烂子倒入,铺平凉水上锅,大火蒸15分钟

注意:面粉的用量我给的量仅供参考,因为莴笋叶多少和叶子含水量都不确定,根据你实际情况灵活掌握,原则就是让菜都沾满粉即可。莴笋叶拨烂子的做法 步骤2蒸的过程来调蘸料汁,这是拨烂子好不好吃的另一个关键啊!

碗里放两瓣蒜剁碎,葱花,香菜沫,五香粉,花椒粉,孜然粉(能吃辣可以放辣椒粉)三勺植物油烧热,浇在料上,拌匀,再加入两勺生抽,两勺醋,拌匀即可。

这个料汁特别好吃,孩子说比吃肉都过瘾。因为我卤肉一般会放五香类的卤料,这个料汁里有了五香粉的加持,所以孩子觉得味道上更像卤肉啦!哈哈哈莴笋叶拨烂子的做法 步骤3蒸好啦!比没蒸前体积缩小很多

把拨烂子从笼屉布上倒入盘中,浇上灵魂料汁,拌匀,开吃!

营养美味又健康的菜饭!莴笋叶拨烂子的做法 步骤4小贴士

蒸的时候最好用笼屉布,不要用油纸。为了透气,蒸出来的水气不会留在菜里,让菜保持干爽状态。如果用油纸,水留在菜里,蒸出来的拨烂子容易黏糊糊的,失去了那种干爽的口感。


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信息分类:莴笋的做法 | 核心内容:莴笋叶拨烂子
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